ทำผักให้เป็นผง Bio-active Dehydration

ทำผักให้เป็นผง Bio-active Dehydration

Bioactive Dehydration ช่วยกักเก็บสารอาหารได้อย่างไร

ทุกวันนี้ หากให้แยกว่าผลิตภัณฑ์ไหนเป็นออแกนิกธรรมชาติจริงๆ และผลิตภัณฑ์ไหนเป็นออแกนิกไม่ธรรมชาติจริง ก็คงจะแยกได้ยากมากๆ เพราะการกำเนิดของเทคโนโลยี และวิทยาศาสตร์ด้านอาหารสมัยใหม่ ได้ส่งเสริมให้เกิดกระบวนการผลิต และจัดเก็บอาหารมากมาย หลากหลายประเภท

สิ่งที่เราควรจะใส่ใจจึงไม่ใช่เพียงเทคโนโลยีใหม่ๆ เท่านั้น แต่ต้องคำนึงถึงว่า วิธีการต่างๆ ที่เทคโนโลยีต่างๆ ได้นำมาใช้นั้น ยังคงช่วยกักเก็บ และรักษาคุณค่าสารอาหารต่างๆ ก่อนนำมาบรรจุเพื่อออกขายให้ผู้บริโภคได้หรือไม่

คำถามเหล่านี้สำคัญเป็นอย่างมาก เราจึงจะขอให้ความกระจ่างเกี่ยวกับวิธีการทำผักให้เป็นผงที่เป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน และอธิบายถึงข้อดี และข้อเสียของแต่ละวิธี เพื่อเราจะได้เข้าใจว่า สิทธิบัตร Bio-active Dehydration นั้น ดีกว่าวิธีการอื่นๆ อย่างไร?

ต้นตอของการเน่าเสียของผัก

การเน่าเสียของผักนั้น เกิดจากความชื้นประเภทต่างๆ ที่มีอยู่ในผัก และอาหารอื่นๆ นั้นก่อให้เกิดจุลินทรีย์ที่นำไปสู่การเน่าเปื่อยของผัก และอาหารที่เราทาน
โดยความชื้นที่มีอยู่ในผัก และอาหารนี้ สามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภทหลักๆ ดังต่อไปนี้

  1. ความชื้นไม่เกาะเกี่ยว (unbound moisture) คือความชื้นที่อยู่ภายในอาหาร และทำหน้าที่เสมือนของเหลวบริสุทธิ์ในขณะที่ออกแรงดันไอระหว่างการคายน้ำ

  2. ความชื้นเกาะเกี่ยว (Bound moisture) เป็นความชื้นที่จับตัวกันทางเคมีภายในอาหาร และทำให้เกิดแรงดันไอน้อยกว่าของเหลวบริสุทธิ์

  3. ความชื้นอิสระ หรือน้ำอิสระ (Free Moisture) กำจัดความชื้นรอบๆ ได้อย่างอิสระ


โดยผัก และผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้นั้น จะมีคุณภาพเสื่อมลงตามกาลเวลา เนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และเอนไซม์ การเอาน้ำออกจากผักจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผักได้ เนื่องจากจุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในน้ำ ดังนั้น เมื่อเอาน้ำออก ความไวในการเน่าเสียก็จะลดลงโดยปริยายโดยไม่ต้องแช่เย็น

นอกจากนี้ การทำให้แห้งสามารถช่วยลดน้ำหนักของอาหารด้วย เพื่อช่วยให้การขนส่ง และบรรจุภัณฑ์มีราคาถูกลง ดังนั้น การเอาน้ำออกจากผัก จึงดึงดูดผู้แปรรูปมากกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการเก็บรักษาแบบอื่นๆ

สิ่งสำคัญที่ควรรู้ คือ ผัก หรือผลไม้ ที่เตรียมด้วยการล้าง หั่น ปอกเปลือก และลวกก่อนนำไปตากแห้ง ไม่ได้ปฏิบัติตามขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดเสมอไป อาหารแต่ละชนิดต้องมีการเตรียมที่แตกต่างกันก่อนทำให้แห้ง บางชนิดอาจต้องการเพียงการล้างเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดอาจต้องการขั้นตอนเพิ่มเติมกว่าขั้นตอนทั่วไป

วิธีการเอาน้ำออกแบบดั้งเดิม
(Conventional Dehydration)

ต่อไปนี้เป็นเทคนิคการขจัดน้ำแบบดั้งเดิมที่เป็นที่นิยม

การตากแดดกลางแจ้ง


วิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการเอาน้ำออกจากสิ่งต่างๆ คือ การตากแดดในที่โล่ง เทคนิคนี้ ดวงอาทิตย์ทำหน้าที่เป็นแหล่งความร้อน และอากาศเพื่อดูแล และปรับความชื้น วิธีการนี้ใช้เงินทุนต่ำ ต้นทุนการดำเนินงาน และต้นทุนกำลังคนต่ำ ทำให้วิธีการนี้เป็นที่นิยมใช้งานตามพื้นที่ทั่วไปที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม ลดต้นทุนการขนส่งเนื่องจากสามารถตากอาหารแห้งในทุ่งที่เก็บเกี่ยวผลผลิตได้เลย


การอบแห้งด้วยเตาอบ

การอบแห้งด้วยเตาอบเป็นวิธีการอบแห้งอาหารเพื่อถนอมอาหารที่นิยมมากที่สุด สามารถอบแห้งแบบ Batch หรือแบบสายพานลำเลียงก็ได้ การทำแห้ง หรือการเอาน้ำออกแบบนี้ มีประโยชน์ เมื่อต้องทำเป็น จำนวนมาก และพื้นที่แปรรูปมีขนาดไม่เพียงพอ เทคนิคการทำให้แห้งแบบสายพานใช้เพื่อทำให้อาหารแห้งบนสายพานที่เคลื่อนผ่านเตาอบอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้ต้องใช้ความชำนาญ แต่เป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในอุตสาหกรรม


ถาดหรือตู้อบแห้ง

ถาดเจาะรูวางอยู่ในตู้เตรียมอาหาร เครื่องอบถาดปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ อากาศเข้าสู่ตู้ในขณะที่ขดลวดให้ความร้อนแก่ตู้เตรียมอาหาร

เครื่องอบแห้งแบบราง และเครื่องอบแห้งแบบอุโมงค์เป็นวิธีการอื่นๆ สำหรับการอบแห้งอาหารเพื่อการถนอมอาหาร


ข้อเสียของวิธีแบบดั้งเดิม

ข้อเสียของการตากเพื่อเอาน้ำออกนั้น ไม่ถูกสุขลักษณะเนื่องจากการตากในที่โล่ง ไม่มีการควบคุม กระบวนการแปรรูปช้า มีความเสี่ยงที่นก หรือหนูจะปนเปื้อนอาหาร

และที่สำคัญ ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินจะสูญเสียไปในการทำให้แห้งในที่โล่ง

ในส่วนของการอบนั้น ต้องมีการควบคุมคุณภาพของอากาศที่เข้าสู่ตู้ เตาอบ รางหรืออุโมงค์ อย่างสม่ำเสมอ จึงจำเป็นต้องมีบุคลากรที่มีทักษะเฉพาะ และมีต้นทุนในการดูแลเครื่องอบค่อนข้างสูง

การเอาน้ำออกด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
(Bioactive Dehydration)

การเอาน้ำออกด้วยฤทธิ์ชีวภาพคืออะไร?

ผงน้ำผักข้าวบาร์เลย์ และผักอื่นๆ ของเอเดน มิกซ์ ถูกทำให้แห้งโดยใช้กระบวนการ Bioactive Dehydration ที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ โดยการแปรรูปนี้ จะสามารถคงสี กลิ่น รส และสารอาหารของผัก สดไว้ได้อย่างมีคุณภาพ

Bioactive Dehydration เป็นกระบวนการอบแห้งที่อุณหภูมิแวดล้อมซึ่งเป็นสิทธิบัตรจากอเมริกา โดยบริษัท Liquadry เทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยนี้ทำงานที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อคงความสดของผลิตภัณฑ์

 

หัวใจสำคัญของวิธีการนี้ คือ

 

อุณหภูมิจะถูกรักษาให้ต่ำเมื่อเทียบกับเทคนิคทั่วไปแบบดั้งเดิมที่กล่าวถึงข้างต้น

กระบวนการนี้ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหลัก ใดๆ

ผงผัก และผลไม้ที่ได้จากเทคนิคนี้จะเหมือนกับน้ำผัก และน้ำผลไม้สด

ปัจจัยสำคัญในการกักเก็บสารอาหารคือ Oxyguard OxyGuard™ ซึ่งเป็นเกราะป้องกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ระหว่างขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนที่สุดของการทำให้แห้งในกระบวนการนี้

ประโยชน์ของวีธีการทำให้แห้งด้วย
Bio-active Dehydration

ขจัดน้ำชีวมวลที่เป็นของเหลวเกือบทั้งหมดให้เป็นฝุ่น


อุณหภูมิในกระบวนการไม่เคยเกิน 41°C เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันมากเกินไปและความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์

กระบวนการนี้แทบจะไม่มีอุณหภูมิสูงถึง 37°C เป็นเวลา

2 วินาที

ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ได้รับความร้อนมากเกินไป


Bioactive Dehydration ไม่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์เปียก

ซึ่งแตกต่างจากเทคนิคทั่วไปบางอย่าง

ปริมาณความชื้นจะอยู่ในระดับต่ำด้วยการระเหยที่เพียงพอ

ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงแห้งและเย็นในที่สุด


มีวิธีธรรมดาในการพ่นให้แห้งเช่นกัน

ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสูงถึง 120°C อุณหภูมิที่สูงทำให้หญ้าขาดสารอาหาร


การทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นอีกเทคนิคหนึ่งที่เข้ามาใกล้เนื่องจากทำที่อุณหภูมิ

50°C แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะเปิดรับแสงมากเกินไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในช่วงอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน


ในเทคนิคอื่นที่เรียกว่าการหักเหของแสง

หน้าต่างจะมีความเสี่ยงในการเปิดรับแสงมากเกินไปเช่นเดียวกันกับอุณหภูมิ 72°C

เป็นเวลาสูงสุด 4 นาทีที่สำคัญ


ประโยชน์เหล่านี้นอกเหนือไปจากความคุ้มค่า

ทำให้ Bioactive Dehydration เป็นกระบวนการขจัดน้ำในอุดมคติ

ที่ทำให้ผู้รับประทานนั้นได้คุณค่าสารอาหารจากผัก และผลไม้ออแกนิกอย่างแท้จริงได้


หากสนใจสินค้าสามารถสอบถามเพิ่มเติม หรือกดสั่งได้ทันที

Share :

Leave a Reply

Popular Post