Bioactive Dehydration ช่วยกักเก็บสารอาหารได้อย่างไร
สิ่งที่เราควรจะใส่ใจจึงไม่ใช่เพียงเทคโนโลยีใหม่ๆ เท่านั้น แต่ต้องคำนึงถึงว่า วิธีการต่างๆ ที่เทคโนโลยีต่างๆ ได้นำมาใช้นั้น ยังคงช่วยกักเก็บ และรักษาคุณค่าสารอาหารต่างๆ ก่อนนำมาบรรจุเพื่อออกขายให้ผู้บริโภคได้หรือไม่

ต้นตอของการเน่าเสียของผัก
โดยความชื้นที่มีอยู่ในผัก และอาหารนี้ สามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภทหลักๆ ดังต่อไปนี้
- ความชื้นไม่เกาะเกี่ยว (unbound moisture) คือความชื้นที่อยู่ภายในอาหาร และทำหน้าที่เสมือนของเหลวบริสุทธิ์ในขณะที่ออกแรงดันไอระหว่างการคายน้ำ
- ความชื้นเกาะเกี่ยว (Bound moisture) เป็นความชื้นที่จับตัวกันทางเคมีภายในอาหาร และทำให้เกิดแรงดันไอน้อยกว่าของเหลวบริสุทธิ์
- ความชื้นอิสระ หรือน้ำอิสระ (Free Moisture) กำจัดความชื้นรอบๆ ได้อย่างอิสระ
โดยผัก และผลไม้ที่เก็บเกี่ยวได้นั้น จะมีคุณภาพเสื่อมลงตามกาลเวลา เนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และเอนไซม์ การเอาน้ำออกจากผักจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผักได้ เนื่องจากจุลินทรีย์เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในน้ำ ดังนั้น เมื่อเอาน้ำออก ความไวในการเน่าเสียก็จะลดลงโดยปริยายโดยไม่ต้องแช่เย็น
นอกจากนี้ การทำให้แห้งสามารถช่วยลดน้ำหนักของอาหารด้วย เพื่อช่วยให้การขนส่ง และบรรจุภัณฑ์มีราคาถูกลง ดังนั้น การเอาน้ำออกจากผัก จึงดึงดูดผู้แปรรูปมากกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการเก็บรักษาแบบอื่นๆ
วิธีการเอาน้ำออกแบบดั้งเดิม
(Conventional Dehydration)

ต่อไปนี้เป็นเทคนิคการขจัดน้ำแบบดั้งเดิมที่เป็นที่นิยม
การตากแดดกลางแจ้ง
วิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการเอาน้ำออกจากสิ่งต่างๆ คือ การตากแดดในที่โล่ง เทคนิคนี้ ดวงอาทิตย์ทำหน้าที่เป็นแหล่งความร้อน และอากาศเพื่อดูแล และปรับความชื้น วิธีการนี้ใช้เงินทุนต่ำ ต้นทุนการดำเนินงาน และต้นทุนกำลังคนต่ำ ทำให้วิธีการนี้เป็นที่นิยมใช้งานตามพื้นที่ทั่วไปที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม ลดต้นทุนการขนส่งเนื่องจากสามารถตากอาหารแห้งในทุ่งที่เก็บเกี่ยวผลผลิตได้เลย
การอบแห้งด้วยเตาอบ
การอบแห้งด้วยเตาอบเป็นวิธีการอบแห้งอาหารเพื่อถนอมอาหารที่นิยมมากที่สุด สามารถอบแห้งแบบ Batch หรือแบบสายพานลำเลียงก็ได้ การทำแห้ง หรือการเอาน้ำออกแบบนี้ มีประโยชน์ เมื่อต้องทำเป็น จำนวนมาก และพื้นที่แปรรูปมีขนาดไม่เพียงพอ เทคนิคการทำให้แห้งแบบสายพานใช้เพื่อทำให้อาหารแห้งบนสายพานที่เคลื่อนผ่านเตาอบอย่างต่อเนื่อง วิธีนี้ต้องใช้ความชำนาญ แต่เป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในอุตสาหกรรม
ถาดหรือตู้อบแห้ง
ถาดเจาะรูวางอยู่ในตู้เตรียมอาหาร เครื่องอบถาดปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ อากาศเข้าสู่ตู้ในขณะที่ขดลวดให้ความร้อนแก่ตู้เตรียมอาหาร
เครื่องอบแห้งแบบราง และเครื่องอบแห้งแบบอุโมงค์เป็นวิธีการอื่นๆ สำหรับการอบแห้งอาหารเพื่อการถนอมอาหาร
ข้อเสียของวิธีแบบดั้งเดิม
ข้อเสียของการตากเพื่อเอาน้ำออกนั้น ไม่ถูกสุขลักษณะเนื่องจากการตากในที่โล่ง ไม่มีการควบคุม กระบวนการแปรรูปช้า มีความเสี่ยงที่นก หรือหนูจะปนเปื้อนอาหาร
และที่สำคัญ ปริมาณแร่ธาตุและวิตามินจะสูญเสียไปในการทำให้แห้งในที่โล่ง
ในส่วนของการอบนั้น ต้องมีการควบคุมคุณภาพของอากาศที่เข้าสู่ตู้ เตาอบ รางหรืออุโมงค์ อย่างสม่ำเสมอ จึงจำเป็นต้องมีบุคลากรที่มีทักษะเฉพาะ และมีต้นทุนในการดูแลเครื่องอบค่อนข้างสูง
การเอาน้ำออกด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
(Bioactive Dehydration)
การเอาน้ำออกด้วยฤทธิ์ชีวภาพคืออะไร?
ผงน้ำผักข้าวบาร์เลย์ และผักอื่นๆ ของเอเดน มิกซ์ ถูกทำให้แห้งโดยใช้กระบวนการ Bioactive Dehydration ที่อ่อนโยนเป็นพิเศษ โดยการแปรรูปนี้ จะสามารถคงสี กลิ่น รส และสารอาหารของผัก สดไว้ได้อย่างมีคุณภาพ
Bioactive Dehydration เป็นกระบวนการอบแห้งที่อุณหภูมิแวดล้อมซึ่งเป็นสิทธิบัตรจากอเมริกา โดยบริษัท Liquadry เทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยนี้ทำงานที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อคงความสดของผลิตภัณฑ์
หัวใจสำคัญของวิธีการนี้ คือ
อุณหภูมิจะถูกรักษาให้ต่ำเมื่อเทียบกับเทคนิคทั่วไปแบบดั้งเดิมที่กล่าวถึงข้างต้น
กระบวนการนี้ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งโดยไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหลัก ใดๆ
ผงผัก และผลไม้ที่ได้จากเทคนิคนี้จะเหมือนกับน้ำผัก และน้ำผลไม้สด
ปัจจัยสำคัญในการกักเก็บสารอาหารคือ Oxyguard OxyGuard™ ซึ่งเป็นเกราะป้องกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ระหว่างขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนที่สุดของการทำให้แห้งในกระบวนการนี้
ประโยชน์ของวีธีการทำให้แห้งด้วย
Bio-active Dehydration
ขจัดน้ำชีวมวลที่เป็นของเหลวเกือบทั้งหมดให้เป็นฝุ่น
อุณหภูมิในกระบวนการไม่เคยเกิน 41°C เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันมากเกินไปและความร้อนสูงเกินไปของผลิตภัณฑ์
กระบวนการนี้แทบจะไม่มีอุณหภูมิสูงถึง 37°C เป็นเวลา
2 วินาที
ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ได้รับความร้อนมากเกินไป
Bioactive Dehydration ไม่ต้องการให้ผลิตภัณฑ์เปียก
ซึ่งแตกต่างจากเทคนิคทั่วไปบางอย่าง
ปริมาณความชื้นจะอยู่ในระดับต่ำด้วยการระเหยที่เพียงพอ
ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงแห้งและเย็นในที่สุด
มีวิธีธรรมดาในการพ่นให้แห้งเช่นกัน
ซึ่งมีแนวโน้มที่จะสูงถึง 120°C อุณหภูมิที่สูงทำให้หญ้าขาดสารอาหาร
การทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นอีกเทคนิคหนึ่งที่เข้ามาใกล้เนื่องจากทำที่อุณหภูมิ
50°C แต่ก็มีความเสี่ยงที่จะเปิดรับแสงมากเกินไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในช่วงอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน
ในเทคนิคอื่นที่เรียกว่าการหักเหของแสง
หน้าต่างจะมีความเสี่ยงในการเปิดรับแสงมากเกินไปเช่นเดียวกันกับอุณหภูมิ 72°C
เป็นเวลาสูงสุด 4 นาทีที่สำคัญ
ประโยชน์เหล่านี้นอกเหนือไปจากความคุ้มค่า
ทำให้ Bioactive Dehydration เป็นกระบวนการขจัดน้ำในอุดมคติ
ที่ทำให้ผู้รับประทานนั้นได้คุณค่าสารอาหารจากผัก และผลไม้ออแกนิกอย่างแท้จริงได้
หากสนใจสินค้าสามารถสอบถามเพิ่มเติม หรือกดสั่งได้ทันที